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白酒，相信大家都知道，特別是喝酒的朋友，會知道醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒等其他香型白酒。其中，清香型白酒也很受很多酒友歡迎。接下來，我們一起來理解小曲清香型白酒。

首先，清香型白酒可分為大曲清香型白酒、麩曲清香型白酒，小曲清香型白酒。大曲清香用大麥和豌豆制曲，采用地缸分離發(fā)酵，生產(chǎn)周期較長，出酒率較低，因此質量等級比較高。且酒體清爽干凈、入口綿、落口甜、飲后留香;麩曲清香用小麥的殼，也就是麩皮為原料，所以叫麩曲。釀酒周期短，出酒率高，成本低，香味較差，口感刺激性比較強，所以價格低。其口味爽冽，酒力強悍，勁頭悠長。這類酒有紅星二鍋頭和牛欄山二鍋頭為代表。

另外，小曲清香用糯米或稻米制曲，釀酒周期比麩曲略長，出酒率大大的高于大曲酒，成本較低，酒味寡淡，口感發(fā)甜。呈現(xiàn)的口感是香醇幽雅、口味爽凈、回味無窮的典型特征。

其次，清香型白酒的特點是清香純正、醇甜柔和、自然協(xié)調、余味凈爽，而這些特點主要來自“清蒸二次清”。是將蒸煮后的高粱拌入酒曲后培菌糖化，糖化好后再放入窖池發(fā)酵12-15天，發(fā)酵完成后用釀酒設備蒸餾。

然后，蒸餾后的酒醅不再配入新料，只加酒曲進行二次發(fā)酵，仍發(fā)酵12-15天，取出蒸二次酒，其醅蒸后為扔糟，兩次蒸餾得酒，經(jīng)儲存勾兌成白酒。另外，清蒸是指每投入一批酒醅的原料，高粱和輔料都要單獨清蒸一次，使原料中的淀粉糊化，便于酒曲微生物和酶的糖化發(fā)酵，產(chǎn)酒成香。同時，揮發(fā)掉原料中的邪雜味。

所以，通過以上的介紹，大家知道清香型白酒的“二次清”是指清蒸糊化的高粱經(jīng)過發(fā)酵二次、用釀酒設備蒸餾出酒二次。一次為純糧發(fā)酵，蒸得的酒叫大楂酒;二次為純醅發(fā)酵，不配新糧，蒸得的酒叫二楂酒，酒糟作扔糟。因此不知道什么是小曲清香型白酒的朋友，已分享了有關清香型白酒的特點和分類的介紹，希望能幫助到大家了解，作為參考。

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