黃茶屬輕發(fā)酵茶類,加工工藝近似綠茶,只是在干燥過(guò)程的前或后,增加一道“悶黃”的工藝,促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部分氧化。其加工方法近似于綠茶,其制作過(guò)程為:鮮葉殺青揉捻—— 悶黃、干燥。那么黃茶有什么特點(diǎn),黃茶的沖飲方法是什么樣的。
由于品種的不同,在茶片選擇、加工工藝上有相當(dāng)大的區(qū)別。
【黃芽茶】原料細(xì)嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成。黃茶芽葉細(xì)嫩,顯毫,香味鮮醇。主要包括湖南岳陽(yáng)洞庭湖君山的“君山銀針”,四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽”。
【黃小茶】采摘細(xì)嫩芽葉加工而成,黃小茶外形芽壯葉肥,毫尖顯露,呈金黃色,湯色橙黃,香氣清高,味道醇厚,甘甜爽口。主要包括湖南岳陽(yáng)的“北港毛尖”,湖南寧鄉(xiāng)的“溈山毛尖”,湖北遠(yuǎn)安的“遠(yuǎn)安鹿苑”和浙江溫州、平陽(yáng)一帶的“平陽(yáng)黃湯”。
【黃大茶】采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成。黃大茶外形梗壯葉肥,葉片成條,梗葉吉相連形似釣魚鉤,梗葉金黃顯褐,色澤油潤(rùn),湯色深黃顯褐,葉底黃中顯褐,滋味濃厚醇和,具有高嫩的焦香。主要包括安徽霍山的“霍山黃大茶”和廣東韶關(guān)、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”。
沖:
適合的茶具:玻璃杯或白瓷蓋碗。
茶葉用量:可根據(jù)個(gè)人口味自行調(diào)整,如果口味重可以多放點(diǎn),口味清淡則少放點(diǎn),一般建議放至高出杯底1厘米處。
水的溫度:以75℃~85℃為宜。
沖泡時(shí)間:以1~3分鐘為好。
沖泡次數(shù):以3~5次為宜。
飲:
以君山銀針為例,用透明的玻璃杯沖泡君山銀針時(shí),可以看到初始芽尖朝上、蒂頭下垂而懸浮于水面,隨后緩緩降落,豎立于杯底,忽升忽降,最多可達(dá)3次,故君山銀針有“三起三落”之稱。最后豎沉于杯底,個(gè)個(gè)林立,似群筍破土,芽光水色,渾然一體。且不說(shuō)品嘗其香味以飽口福,只需親眼觀賞一番,也足以引人入勝,茶姿的形態(tài)、茶芽的沉浮、氣泡的生成等堪比美不勝收的風(fēng)景。根據(jù)“輕者浮,重者沉”的科學(xué)道理,“三起三落”是由于茶芽吸水膨脹和重量增加不同步,芽頭比重瞬間變化而引起的。可以設(shè)想,最外一層芽肉吸水,比重增大即下降,隨后芽頭體積膨大,比重變小則上升,繼續(xù)吸水又下降……
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