黃茶是中國特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠(yuǎn)安黃茶;如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。三峽庫區(qū)蓄水以后，秭歸山區(qū)常年霧氣籠罩，形成了獨(dú)具特色的秭歸黃茶，也屬于黃小茶。那么黃茶應(yīng)該怎么挑選呢，在挑選黃茶的時(shí)候應(yīng)該怎么辨別黃茶的真?zhèn)?/strong>呢，下面是小編收集到的信息，希望可以幫助到你。
看顏色
看黃茶時(shí)要看其"黃"。黃茶在炒青后需經(jīng)歷燜黃工序，通過燜黃的濕熱作用，使得葉片中的葉綠素A、B之間進(jìn)行轉(zhuǎn)換，茶色由翠綠變?yōu)槲ⅫS。這道工序造就了黃茶的"黃"。采取不同的燜黃技術(shù)，芽葉變黃的程度也不一樣，形成的黃茶品質(zhì)也各有不同。
根據(jù)燜黃的感官程度可將黃茶分為感官燜黃不足，感官燜黃適度和感官燜黃過度三種。
燜黃不足的黃茶滋味會(huì)偏澀，湯色葉底偏青。燜黃適度的黃茶，"黃"的特征就十分明顯，口感也最佳。而燜黃過度的顏色會(huì)偏暗沉，并且由于燜黃的時(shí)間過長，濕熱作用過于強(qiáng)烈從而導(dǎo)致黃茶品質(zhì)的下降，滋味會(huì)淡薄，湯色葉底會(huì)偏暗黃。
除了看黃茶的"黃"之外，也要關(guān)注一些特殊的情況。比如沒有經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)制作的會(huì)有干茶末端氧化變紅、葉片持嫩性變差、芽葉受凍變成紫紅色等問題。因此在挑選時(shí)要額外注意觀察顏色與色澤。
聞香氣
花香與茶味，風(fēng)情萬種的相逢，這都源自于地域環(huán)境的魅力。
黃茶的香氣與其產(chǎn)地有關(guān)。安徽黃茶清甜花香，滋味甘醇，總體有清香之感。浙江黃茶的嫩玉米味較為突出。而四川黃茶香氣普遍為火工較足的味道，滋味方面又有強(qiáng)烈的收斂感。山東黃茶的老火香較重。湖南和湖北的黃茶都具有清香的花味。略微有不同的是，湖北的茶滋味甘鮮，帶有澀感。各地茶有各種香，可依據(jù)喜好進(jìn)行挑選。
認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)
基于我國茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，黃茶的生產(chǎn)需要按照國家標(biāo)準(zhǔn)的制定執(zhí)行。一些地域的從采集、制作到成品都有嚴(yán)格的工序流程。這就形成了許多以產(chǎn)地命名的黃茶種類，比如霍山黃茶、君山銀針、莫干黃芽等等。這些地方的黃茶各具特色，形成了完整的產(chǎn)業(yè)工序。
標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)更注重清潔，比單純靠手工操作的傳統(tǒng)模式更具連續(xù)性和清潔性。這樣標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)也使得茶葉的品質(zhì)得到了保證和提升。
品口感
最為極致的茶人，猶如一把利劍，追求問鼎巔峰的口感?？诟械娜缱寥缒?，味蕾的極致滿足是所有人的追求。
茶有上品，適口為珍，是不變的標(biāo)準(zhǔn)。一味茶，是口感味蕾里，水的同心而離居。黃茶的"黃葉黃湯"造就了其獨(dú)特的口感。
茶的味道就是植物的味道，口感里滲透著自然的氣息。泡開的霍山黃芽挺直微展，均勻成朵，形似雀舌，湯色嫩綠清澈，葉底微黃明亮入口香氣持久，濃厚回甘的滋味讓人難以忘懷。而君山銀針芽壯多毫，味醇甘爽，湯色橙黃。蒙頂黃芽外形扁直，湯色黃亮透碧，甜香濃郁。上品黃茶入口醇厚，如有苦澀之味蓋過香醇之味，便不宜選擇。
其實(shí)黃茶和綠茶的特征有著一定的相似之處，綠有綠葉綠湯的特征，而黃茶具有黃葉黃湯的特征，我們辨別此茶是否為黃茶，首先可以通過其成品的茶葉的顏色，以及沖泡出來的茶湯的顏色來辨別其是否為黃茶。黃茶的湯色與制作過程中“悶堆渥黃”的步驟有很大的關(guān)系。茶湯的顏色純正與否，影響著黃茶的品質(zhì)與它的價(jià)值。
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