釀造啤酒麥汁煮沸的原理是什么,煮麥汁中制備麥汁的工序之一。麥汁制備是將固體麥芽、未發(fā)芽谷物、啤酒花等配制成清澈透明的汁液(麥汁)的過程。包括原輔料粉碎、糖化、麥汁過濾、麥汁煮沸和加入酒花、麥汁冷卻等。下面就讓小編來介紹一下相關(guān)資訊,希望對大家有所幫助。
麥汁煮沸的目的是:
1. 蒸發(fā)水分,濃縮麥汁,達到規(guī)定的麥汁濃度;
2. 鈍化酶、麥汁滅菌,保證在后續(xù)發(fā)酵過程中麥汁組分一致;
3. 使蛋白質(zhì)變性和絮凝,避免由蛋白質(zhì)造成的啤酒渾濁;
4. 排除麥汁中異雜臭味;
5. 浸出酒花中有效成分,賦予麥汁苦味與香味。
以上就是小編為大家整理收集有關(guān)釀造啤酒麥汁煮沸的原理是什么的相關(guān)信息,如需了解更多資訊,請持續(xù)關(guān)注本網(wǎng)站,小編將會為大家?guī)砀嘈畔ⅰ?/p>
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