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白酒釀造原料 白酒是用什么釀造的

來源: 用戶提交 時間:2023-05-08 02:11:42 手機版

白酒釀造原料,白酒擁有很悠久的歷史文化,在我國古代,就有很多出門的白酒品牌,那白酒時用什么原料釀造的呢,接下來就讓小編帶著大家一起去看看有關(guān)白酒釀造原料的相關(guān)消息,希望看完之后大家能找到答案。

白酒釀造原料

白酒是用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料釀造的,就是所有含有淀粉和糖類的食物,如大麥、高粱、甘薯和甘蔗等都能用來釀造白酒,但是風(fēng)味各不相同,白酒的風(fēng)格是多種多樣的。

白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味,以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

白酒釀造七分工藝三分原料,白酒釀造工藝有很多種,釀造的方法決定了白酒的風(fēng)味、香氣、香型等等。白酒是通過酒曲霉菌中的淀粉酶來進(jìn)行糖化的,因為使用的是酒曲霉菌,因此在之后的發(fā)酵過程中會有很多副產(chǎn)物的產(chǎn)生,這些副產(chǎn)物造成了白酒具有濃濃的酒香味。

中國的白酒分為以下香型:醬香型、清香型、濃香型、老白干香型、米香型、鳳香型、兼香型、董香型、其它香型。

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