酒頭好還是原漿酒好喝，很多人都有這樣的疑問：酒頭好還是原漿酒好?要找到問題的答案，首先要知道什么是酒頭，下面就讓小編來介紹一下相關資訊，希望對大家有所幫助。
所謂酒頭是指：蒸餾初期截餾出酒度較高的酒、水混合物，含有較多的白酒香味物質(zhì)，亦稱為頭酒;與之相對應的還有酒尾或尾酒，酒尾是蒸餾后期截餾出酒度較低的酒、水混合物，含有較少的白酒香味物質(zhì)。簡單理解為白酒蒸餾過程中最先出的叫酒頭，最后出的叫酒尾。而酒頭酒尾是不適合直接飲用的。
接下來我們來了解什么是原漿酒。原漿酒指糧食通過酒曲發(fā)酵成酒，完全是不勾不兌的原始酒液，是純糧食酒。俗話說“曲為酒之骨”，在釀酒工藝中酒曲的作用就是發(fā)酵，然后出酒。曲是一種微生物。它遇水活化，遇到糧食就拼命地“吃”拼命地繁殖。就如奶牛吃進去的是草擠出來的是奶，酒曲“吃”的是糧食最后“擠”出來的就是酒。這個吃糧食出酒的過程就叫發(fā)酵。發(fā)酵完成還要放到甑鍋里蒸餾提純，酒遇熱揮發(fā)為氣，氣再經(jīng)冷卻變?yōu)橐后w，這液體就是白酒，又叫燒酒，這樣的酒就是純糧原漿酒，又叫干酒或者白干。在這個蒸餾過程中先出的酒頭和最后出的酒尾都被去掉了，因為酒頭中雜醇含量很高，不適合飲用。酒尾水含量較高。已經(jīng)不滿足酒的生產(chǎn)需要。
酒頭中存在一些比酒精更易揮發(fā)的物質(zhì)，如乙醛、乙酸乙酯、甲酸乙酯、甲醇、高級醇類等。新酒頭邪味很大，但經(jīng)長期儲藏后香味會大增，可以用來勾酒。酒尾有大量香味物質(zhì)，如乳酸乙酯、高級脂肪酸乙酯類，這些是呈口味的極好物質(zhì)，可以進行復蒸。酒頭酒尾分別收集，儲存。在白酒勾兌時(純糧原漿酒不存在勾兌)一般用酒頭調(diào)香，用酒尾調(diào)味。
酒頭好還是原漿酒好?由上所述，純糧原漿酒是糧食在微生物的作用下自然轉(zhuǎn)化而來，屬于原生態(tài)產(chǎn)物，沒有任何添加劑，只要飲用適量，對人身體沒有危害，甚至會有益于健康。而酒頭雜醇含量高，但若甲醇不超標(達標情況需要檢測)，理論上也可以飲用，酒頭部分易揮發(fā)物質(zhì)含量高，酸味物質(zhì)含量低，入口感覺沒有后味，直接喝口感不佳。所以要說酒頭好還是原漿酒好，顯而易見，非原漿酒莫屬。
以上就是小編為大家整理收集有關酒頭好還是原漿酒好喝的相關信息，如需了解更多資訊，請持續(xù)關注本網(wǎng)站，小編將會為大家?guī)砀嘈畔ⅰ?/p>
收藏網(wǎng)站
分享頁面
聯(lián)系網(wǎng)站
(非品牌方)
回到頂部
