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醬香型白酒和濃香型白酒的區(qū)別是什么有哪些

來源: 用戶提交 時(shí)間:2023-03-10 05:12:25 手機(jī)版

醬香型白酒和濃香型白酒的區(qū)別是什么有哪些?中國(guó)白酒的類型多達(dá)12種,但市場(chǎng)份額最大的是濃香型,其次是醬香型。對(duì)于對(duì)白酒不太了解的人來說,不知道如何區(qū)分這兩種口味。下文小編整理了相關(guān)資訊,歡迎大家查閱。

醬香型白酒和濃香型白酒的區(qū)別是什么有哪些

第一、原料不同

醬香型白酒使用的原料比較單一,小麥制曲,使用大曲釀酒,高粱為主要原料,再者就是水,除此之外就不會(huì)添加其他的原料了。不過濃香型白酒的原料就比較多了,小麥制曲,有使用大曲釀酒也有使用小曲釀酒,釀造原料包括高粱、豌豆、大豆等原料。

第二、釀造工藝不同

醬香型白酒釀造工藝是“12987”,即一年釀造周期,2次投料,9次蒸煮,8次發(fā)酵,7次取酒,高溫制曲、高溫發(fā)酵、高溫溜酒。而濃香型白酒多數(shù)是中溫制曲,原料混蒸混燒,采用周而復(fù)始的萬(wàn)年糟發(fā)酵工藝,用曲量為20%左右。

第三、發(fā)酵容器不一樣

這是濃香型和醬香型白酒最明顯的區(qū)別,醬香型白酒發(fā)酵分為陽(yáng)發(fā)酵和陰發(fā)酵,陽(yáng)發(fā)酵是在窖池外堆積發(fā)酵,陰發(fā)酵則是陽(yáng)發(fā)酵到一定階段之后到窖池內(nèi)發(fā)酵,窖池采用的是條石窖。濃香型白酒釀造沒有陽(yáng)發(fā)酵的階段,潤(rùn)梁完成就入窖,而且用的是泥窖,濃香型白酒對(duì)泥窖的要求很高,越老的窖池,釀造的酒越好,而醬香型白酒沒有這個(gè)要求。

第四、釀造周期不同

醬香型白酒釀造時(shí)間需要一年的時(shí)間才能釀造一批酒,還需要經(jīng)過三到五年的窖藏陳釀,才會(huì)灌裝銷售。而濃香型白酒釀造時(shí)間一般2-3個(gè)月,灌裝后就可以直接銷售,不過優(yōu)質(zhì)的濃香型白酒一般會(huì)窖藏陳釀1-3年的時(shí)間。

第五、出酒率不同

醬香型白酒比濃香型白酒的出酒率低,濃香型白酒的出酒率一般在25%-40%之間,也就是一斤糧食能夠釀造2.5兩到4兩的白酒,出酒率高,釀造周期短。而醬香型白酒的出酒率僅20%,也就是傳統(tǒng)廠家所說的“五斤糧食釀一斤酒”,再加上窖藏時(shí)間長(zhǎng),釀造醬香型白酒需要付出巨大的成本。

第六、口感不同

醬香型白酒酒體醇厚,口感柔順,入口綿柔醇厚,“酸甜苦辣澀”五味協(xié)調(diào)。濃香型白酒綿柔甘洌,入口甜,口中綿,相比醬香型白酒刺激感會(huì)更強(qiáng)。

第七、香氣物質(zhì)不同

醬香型白酒目前還沒有確定主體香氣物質(zhì)是什么,不過突出香味是醬香突出,而且感受優(yōu)雅細(xì)致,有焦香、糟香、花果香等復(fù)合香氣等。濃香型白酒典型風(fēng)格的主體是己酸乙酯,這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒生香主要靠酒窖,所以有“千年老窖萬(wàn)年糟,老窖釀酒,格外生香”之說。

第八、收藏潛力不同

有不少專家品鑒以及行業(yè)事例已經(jīng)充分證明,醬香型白酒更具收藏潛力,這主要是醬酒收藏的過程中,酒體會(huì)不斷老熟,不斷發(fā)生變化,隨著時(shí)間越久,酒越醇厚、越好喝,也越值錢。而濃香型白酒隨著存儲(chǔ)時(shí)間的變長(zhǎng),變化并不會(huì)很大,或者說不明顯,雖然也有一定的收藏潛力,但品質(zhì)不如醬香型白酒優(yōu)秀。

上文就是小編為大家?guī)淼挠嘘P(guān)醬香型白酒和濃香型白酒的區(qū)別是什么有哪些的相關(guān)信息,相信瀏覽過文章的人都有所了解,以上信息整合于網(wǎng)絡(luò),要想了解更多更新的相關(guān)資訊內(nèi)容,敬請(qǐng)關(guān)注香煙網(wǎng)。

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