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白酒12種香型代表有什么 中國(guó)白酒12香型有哪些種類

來(lái)源： 用戶提交 時(shí)間：2023-05-06 05:03:40 手機(jī)版

白酒12種香型代表有什么，中國(guó)白酒12香型有哪些種類。中國(guó)白酒最知名的香型分類有12大類，每款香型都都它的代表白酒，每款都是市面上目前比較知名的白酒。下面是香煙網(wǎng)小編盤點(diǎn)的關(guān)于中國(guó)白酒12香型有哪些種類的相關(guān)資訊，大家一起來(lái)了解一下吧。

白酒12種香型代表有什么

一、濃香型

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 10781.1-2006

代表性產(chǎn)品：五糧液

原料：高梁、大米、小麥、糯米、玉米

糖化發(fā)酵劑：中偏高溫大曲

發(fā)酵時(shí)間：75~120天

發(fā)酵容器：泥窖

工藝特點(diǎn)：跑窖法，多糧發(fā)酵，續(xù)糟配料，混蒸混燒。

風(fēng)格特點(diǎn)：無(wú)色透明，酒體豐滿，窖香濃郁，綿甜甘洌，香味協(xié)調(diào)，尾凈爽口。

二、醬香型

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 26760-2011

代表作：貴州茅臺(tái)酒

原料：高粱

糖化發(fā)酵劑：高溫大曲

發(fā)酵時(shí)間：8個(gè)月，8輪發(fā)酵，一輪一個(gè)月

發(fā)酵容器：石窖

工藝特點(diǎn)：用曲量大，多輪次發(fā)酵，具有“四高兩長(zhǎng)”的特點(diǎn)(四高：高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒;兩長(zhǎng)：發(fā)酵周期長(zhǎng)、貯存時(shí)間長(zhǎng))

風(fēng)格特點(diǎn)：酒色微黃，幽雅細(xì)膩，醇厚豐滿，后味悠長(zhǎng)，空杯留香持久。

三、清香型

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 10781.2-2006

代表性產(chǎn)品：汾酒

原料：高粱

糖化發(fā)酵劑：中低溫大曲

發(fā)酵時(shí)間：28天

發(fā)酵容器：陶瓷地缸

工藝特點(diǎn)：清蒸清燒，地缸固態(tài)發(fā)酵，清蒸兩次清。

風(fēng)格特點(diǎn)：無(wú)色透明，入口綿，落口甜，清香不沖鼻，醇和回甜，自然協(xié)調(diào)。

四、米香型

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 10781.3-2006

代表產(chǎn)品：桂林三花酒

原料：大米

糖化發(fā)酵劑：小曲

發(fā)酵時(shí)間：7天

發(fā)酵容器：不銹鋼大罐、陶缸

工藝特點(diǎn)：小曲培菌糖化，半固態(tài)發(fā)酵，釜式蒸餾。

風(fēng)格特點(diǎn)：無(wú)色透明，米香自然，入口綿甜，落口怡暢，香氣持久短。

五、鳳香型

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 14867-2007

代表產(chǎn)品：西鳳酒

原料：高粱

糖化發(fā)酵劑：中高溫大曲

發(fā)酵時(shí)間：14~16天

發(fā)酵容器：新泥窖(每年換新的窖泥)

工藝特點(diǎn)：新泥窖固態(tài)發(fā)酵，續(xù)糟混蒸混燒。

風(fēng)格特點(diǎn)：無(wú)色透明，清新自然，略帶果香，具有清、濃香兼具的特點(diǎn)。

六、藥香型

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 550-2008

代表產(chǎn)品：董酒

原料：高粱、小麥、大米、中草藥

糖化發(fā)酵劑：小、大曲(添加中草藥)分開發(fā)酵

發(fā)酵時(shí)間：小曲產(chǎn)酒7天、大曲增香10個(gè)月

發(fā)酵容器：泥窖

工藝特點(diǎn)：大、小曲分開發(fā)酵，中藥和傳統(tǒng)釀酒的平衡，串蒸工藝的鼻祖。

風(fēng)格特點(diǎn)：藥香舒適優(yōu)雅，醇和濃郁，飲后甘爽味長(zhǎng)。

七、兼香型

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 23547-2009

代表產(chǎn)品：白云邊

原料：高梁

糖化發(fā)酵劑：高溫大曲、中溫大曲分別使用

發(fā)酵時(shí)間：10個(gè)月

發(fā)酵容器：水泥窖、泥窖

工藝特點(diǎn)：多輪次發(fā)酵，前七輪次采用醬香酒的工藝，后兩輪采用濃香酒工藝，兩種工藝并用。

風(fēng)格特點(diǎn)：既有醬香酒的幽雅細(xì)膩，又有濃香酒的回甜爽凈，兩種風(fēng)格渾然一體，別具一格。

八、馥郁香型

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 22736-2008

代表產(chǎn)品：酒鬼酒

原料：高梁、大米、糯米、玉米、小麥

糖化發(fā)酵劑：大曲、小曲

發(fā)酵時(shí)間：30～60天

發(fā)酵容器：泥窖

工藝特點(diǎn)：大、小曲并用，泥窖固態(tài)發(fā)酵，清蒸清燒，洞穴貯存。

風(fēng)格特點(diǎn)：顧名思義，此香型含多種香型復(fù)合，融合濃醬清米等多種香型的特點(diǎn)，綿柔甘冽，細(xì)膩醇厚，后味怡暢。

九、芝麻香型

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 20824-2007

代表產(chǎn)品：景芝酒

原料：高粱

糖化發(fā)酵劑：高溫大曲和中溫曲配合使用

發(fā)酵時(shí)間：60~75日

發(fā)酵容器：泥地磚窖

工藝特點(diǎn)：包含濃、醬、清3種工藝特點(diǎn)，大曲、麩曲結(jié)合，高溫堆積、高溫發(fā)酵，清蒸續(xù)槽。

風(fēng)格特點(diǎn)：具有濃、醬、清三種香型的風(fēng)格特點(diǎn)，香氣有突出的焦香，輕微的醬香，近似烘炒過(guò)的芝麻。

十、豉香型

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 16289-2007

代表產(chǎn)品：玉冰燒

原料：大米

糖化發(fā)酵劑：小曲

發(fā)酵時(shí)間：20天

發(fā)酵容器：陶缸、發(fā)酵罐

工藝特點(diǎn)：邊糖化邊液態(tài)發(fā)酵，釜式蒸餾，再經(jīng)陳化處理后的肥豬肉浸泡。

風(fēng)格特點(diǎn)：豉香獨(dú)特，醇和甘潤(rùn)，后味爽凈。

十一、老白干香型

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 20825-2007

代表產(chǎn)品：老白干

原料：高粱

糖化發(fā)酵劑：中溫大曲

發(fā)酵時(shí)間：12~15天

發(fā)酵容器：地缸

工藝特點(diǎn)：地缸固態(tài)發(fā)酵，混蒸混燒老五甄工藝。

風(fēng)格特點(diǎn)：無(wú)色透明，香氣成分豐富，其中花香較為明顯，醇香優(yōu)雅，甘洌挺拔，余味凈爽。

十二、特香型

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 20823-2007

代表產(chǎn)品：四特酒

原料：大米

糖化發(fā)酵劑：大曲(面粉、麥麩、酒糟等按一定比例制曲，眾多名酒中獨(dú)一無(wú)二制曲法)

發(fā)酵時(shí)間：一個(gè)月

發(fā)酵容器：江西特產(chǎn)紅褚條石窖

工藝特點(diǎn)：整粒大米酒醅混蒸，大曲面麩加酒糟，紅褚條石壘酒窖發(fā)酵，混蒸混燒老五甄工藝。

風(fēng)格特點(diǎn)：酒色清亮、酒香芬芳且多層次，優(yōu)雅舒適，醇和、綿甜、圓潤(rùn)。

除了以上這些主流的香型，還有很多地域性較強(qiáng)的特色香型，例如西藏的青稞酒，內(nèi)蒙古的奶酒等等，數(shù)不勝數(shù)。

以上就是小編整理的白酒12種香型代表有什么，中國(guó)白酒12香型有哪些種類的相關(guān)資訊，相信大家看完了之后對(duì)自身會(huì)有一定的幫助。更多最新消息請(qǐng)登錄香煙網(wǎng)。小編溫馨提示：上文資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，僅供大家參考。

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