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釀葡萄酒制作步驟有哪些方面，釀造紅酒和白酒的步驟略有不同。白酒在釀造過程中，最大的特點就是先壓榨再發(fā)酵，而紅酒恰恰相反!紅酒必須浸軟以提取葡萄皮中的色素和單寧。下面就讓小編來介紹一下相關資訊，希望對大家有所幫助。

釀葡萄酒制作步驟有哪些方面

白葡萄酒的釀制步驟：

(1)采摘：葡萄從葡萄園采摘回來后，要在24小時內釀造最佳;

(2)篩選：通過機器和人工的方式，剔除腐爛或是未成熟的葡萄;

(3)破皮：葡萄會進去破皮去梗機，去梗后適度積壓破皮，為發(fā)酵做好準備;

(4)壓榨：將葡萄皮與葡萄汁分離;

(5)發(fā)酵：糖分在酵母作用下，轉化為酒精，同時也會產(chǎn)生二氧化碳和熱量，白葡萄酒的發(fā)酵溫度會在15℃到20℃之間，較低的發(fā)酵溫度可以讓白葡萄酒的香氣更加精巧細膩，發(fā)酵時間一般在2到4周;

(6)熟成：白葡萄酒同樣需要熟成，不過一般不會用橡木桶，大部分是不銹鋼容器，這要視葡萄品種和釀酒師而定;

(7)裝瓶：過濾，澄清后裝入玻璃瓶中。

紅葡萄酒的釀制步驟：

(1)采摘：葡萄從葡萄園采摘回來后，要在24小時內釀造最佳;

(2)篩選：通過機器和人工的方式，剔除腐爛或未成熟的葡萄;

(3)破皮：葡萄經(jīng)過破皮去梗機去梗后，適度擠壓破皮，為發(fā)酵做好準備;

(4)浸皮：指將破皮后的葡萄與葡萄汁一起浸泡，以便從葡萄皮里面萃取到所需的色素、單寧和風味物質，浸皮的時間通常會根據(jù)釀酒者想要達到的要求而定，例如，風格清淡的薄若萊(Beaujolais)產(chǎn)區(qū)葡萄酒通常只會浸皮5天，而頂級的波爾多紅葡萄酒浸皮時間則會持續(xù)兩周甚至更長;

(5)發(fā)酵：在浸皮的過程中，發(fā)酵會同時進行，糖分在酵母作用下轉化為酒精，葡萄皮中的單寧和色素也慢慢溶出，紅葡萄酒發(fā)酵的溫度會比白葡萄酒略高一些，在25℃到30℃之間，這樣能更快地萃取出葡萄皮中的色素和單寧，發(fā)酵時間一般在為2到4周;

(6)壓榨：將發(fā)酵完成的葡萄酒與酒糟分離;

(7)熟成：發(fā)酵完成的紅葡萄酒一般會在橡木桶中繼續(xù)放置一段時間，橡木桶可以增添葡萄酒的香氣，還可以使葡萄酒口感變得更加柔順;

(8)裝瓶：過濾，澄清后裝入玻璃瓶中。

以上就是小編為大家整理收集有關釀葡萄酒制作步驟有哪些方面的相關信息，如需了解更多資訊，請持續(xù)關注本網(wǎng)站，小編將會為大家?guī)砀嘈畔ⅰ?/p>

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