煙葉掛灰是烘烤中最易出現(xiàn)的情況,特別是上部葉。那為什么煙葉會掛灰呢?怎么防止掛灰呢?其實,掛灰本質上是發(fā)生了一定程度的酶促棕色化反應的結果,即多酚類物質在多酚氧化酶(PPO)的作用下被氧化成醌類物質,然后進一步和其他物質聚合成大分子深色物質。
簡單來說,就是煙葉里面有一種化學物質,在一些特殊情況下,它就會發(fā)生化學反應,讓煙葉變成淺灰色、灰褐色。
1、土壤原因
土壤連作時間過長,土壤pH下降,導致土壤中的一些元素,如鐵、錳,含量增加,這些元素被烤煙過多吸收后就會導致煙葉掛灰。
2、營養(yǎng)原因
氮肥施用過多導致烤煙上部葉葉綠素含量過多,葉片偏厚,組織結構緊密,烘烤時易導致掛灰。
3、采收原因
烤煙打頂后上部葉變大變厚, 在煙葉采收時, 頂葉僅留2 ~ 3 片葉一次采收,過少的頂部葉片養(yǎng)分供應失調(diào),不能正常成熟是導致頂葉在烘烤過程中掛灰的原因。
4、生態(tài)條件原因
秋后煙是重慶、四川、貴州、云南等高海拔煙區(qū)常遇到的問題, 上部葉成熟期由于氣溫較低,煙葉成熟遲緩,烘烤特性變差; 在烘烤過程中,由于外界氣溫較低,易造成烤房內(nèi)溫度猛降而導致煙葉掛灰。
5、烘烤導原因
在變黃期過度延長烘烤時間,則會導致細胞內(nèi)含物過度分解轉化,呼吸基質枯竭,多酚類物質被氧化而產(chǎn)生掛灰。定色期升溫如果過急,煙葉內(nèi)水分強行排出,會導致細胞破裂,出現(xiàn)掛灰癥狀。
1、土壤調(diào)理
加強輪作,提高土壤pH值,減少鐵、錳等金屬元素的吸收;對于pH較低的土壤,,施用白云石粉和石灰提高 pH。
2、平衡施肥
控制氮肥用量, 提高鉀肥施用量,特別是葉面鉀肥;
在氮磷鉀平衡配施的基礎上,補充中量和微量元素,例如在缺鎂土壤增施鎂肥和在缺鉬土壤補施鉬肥。
3、優(yōu)化采收技術
研究表明,下、中部煙葉隨著成熟度的提高導致掛灰化學物質活性不斷降低,上部葉則隨著煙葉采收成熟度的提高,因此下、中部煙葉適當提高煙葉采收成熟度,上部煙葉采取適宜的成熟度,有利于防止煙葉掛灰。上部5-6片葉一次性采收帶莖烘烤,也能減少掛灰。
4、調(diào)整烘烤工藝
對于水分小的煙葉,要適當密裝煙,通過增加烤房裝煙量來提高烤房內(nèi)的空氣相對濕度。
在變黃階段要采取“先拿色、后拿水”的烘烤策略,要大膽變黃,保濕變黃,甚至補濕變黃,提高煙葉各種水解酶活性,促進大分子物質充分適度降解轉化;定色階段升溫速度要慢,整個烘烤過程保持濕球溫度宜稍高于正常烘烤工藝 。
對于水分含量較大的煙葉, 要適當減少編煙、裝煙密度,在變黃階段要采取“先拿水、后拿色”的烘烤策略,高溫低濕脫水,適當降低濕球溫度,使煙葉邊變黃,邊變軟,防止出現(xiàn)硬變黃。解決掛灰煙葉,必須從多方面著手,才能到達較好的效果!
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