長城雪茄作為中國雪茄行業(yè)領(lǐng)軍品牌、中式雪茄最具代表產(chǎn)品,與其發(fā)酵技藝密切相關(guān)。益川老坊發(fā)酵法、132秘制發(fā)酵法、木桶發(fā)酵,這三大煙葉發(fā)酵技術(shù)聞名中外。實(shí)際上,還有一項(xiàng)發(fā)酵古法,早在清末明初就已發(fā)明,并沿用至今。
糊米發(fā)酵法是什邡一種傳統(tǒng)的發(fā)酵方法,長城雪茄廠部分原料便是通過此方法進(jìn)行發(fā)酵。它主要用于茄芯煙葉,是將糊米水按一定比例均勻噴灑在茄芯煙葉上,并碼成堆進(jìn)行發(fā)酵。糊米十分考驗(yàn)工人的制作水平,需將糯米炒糊而米心未糊,立即倒入熱水中熬煮10分鐘以上,過濾去渣所得的即為糊米水。
長城(奇跡)精選全球優(yōu)質(zhì)煙葉,茄衣來自多尼米加Cibao產(chǎn)區(qū),茄套選用巴西高品質(zhì)煙葉,茄芯以中國什邡煙葉為主,配以多米尼加、巴西煙葉增香提韻。優(yōu)妹曾經(jīng)介紹過:茄芯,是決定一款雪茄口味的關(guān)鍵部分。
這款雪茄的茄芯便是采用了四川地區(qū)獨(dú)有的糊米發(fā)酵法,因此造就了這款雪茄獨(dú)特的炒米焦香。流傳至今,糊米發(fā)酵法對(duì)發(fā)酵技術(shù)依然有著很高的要求。特別是對(duì)季節(jié)和時(shí)間掌握極其苛刻,最佳發(fā)酵時(shí)節(jié)是秋分至寒露和春分至清明之間的極短時(shí)間。這個(gè)時(shí)段四川盆地的溫濕度最適宜進(jìn)行煙葉的糊米發(fā)酵。
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