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       煙葉的吸食品質(zhì)決定了其使用價(jià)值和可用性，優(yōu)質(zhì)煙葉原料是卷煙企業(yè)發(fā)展的原動(dòng)力。新煙經(jīng)過(guò)醇化后品質(zhì)會(huì)有明顯的提升，煙葉醇化品質(zhì)的改善很大程度上取決于主要化學(xué)成分的變化。煙葉自然醇化過(guò)程中，大分子化合物的降解和轉(zhuǎn)化以及小分子化合物的合成和積累，使煙葉的化學(xué)成分向有利于煙葉內(nèi)在品質(zhì)變好的方向發(fā)展。已有研究表明，復(fù)烤片煙自然醇化過(guò)程中總糖、煙堿、氨基酸含量和pH 值一般呈下降趨勢(shì); 有機(jī)酸、甲基苯酚、乙烯基苯酚等簡(jiǎn)單酚類物質(zhì)含量略有增加。

       此外，由于類胡蘿卜素的部分降解，中性和酸性香氣物質(zhì)含量增加，而堿性成分含量有所減少。以往關(guān)于煙葉醇化的大多數(shù)研究或僅從化學(xué)成分的變化反映煙葉醇化品質(zhì)的變化，或僅就醇化過(guò)程中感官質(zhì)量的變化進(jìn)行分析，或僅用一種分析方法探討化學(xué)成分與感官質(zhì)量的相關(guān)性，得到的結(jié)論可靠性不強(qiáng)。

       目前，煙草工業(yè)上對(duì)煙葉醇化品質(zhì)的評(píng)價(jià)仍以感官質(zhì)量為主，但感官質(zhì)量受評(píng)吸人員的身體狀況、心理情緒和評(píng)吸技能等方面的影響，人為主觀感受對(duì)評(píng)吸結(jié)果的影響較大。因此，在確保對(duì)復(fù)烤片煙每次取樣檢測(cè)感官質(zhì)量時(shí)評(píng)吸打分準(zhǔn)確和穩(wěn)定的條件下，通過(guò)多種分析方法篩選到共性的、與感官質(zhì)量相關(guān)性較密切的化學(xué)指標(biāo)，并以這些指標(biāo)的客觀變化表征煙葉醇化過(guò)程中品質(zhì)的變化將顯得非常有意義。

       為篩選出能表征復(fù)烤片煙自然醇化品質(zhì)的化學(xué)指標(biāo)，以期確定煙葉自然醇化的質(zhì)量評(píng)價(jià)方法和標(biāo)準(zhǔn)，并為卷煙企業(yè)進(jìn)行醇化技術(shù)和復(fù)烤片煙質(zhì)量的穩(wěn)定性研究提供指導(dǎo)。選取云南省玉溪、大理、紅河和曲靖 4 個(gè)典型煙區(qū)的2011年復(fù)烤片煙為試驗(yàn)材料，研究了自然醇化條件下復(fù)烤片煙主要化學(xué)成分含量與感官質(zhì)量的關(guān)系。

       結(jié)果表明: pH值的變異系數(shù)最小，變幅為 5． 10 ～ 5． 37，平均值為 5． 22; pH值、兩糖差、總氮含量、煙堿含量、氮堿比、糖堿比、蛋白質(zhì)含量和淀粉含量等指標(biāo)與感官質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)呈極顯著或顯著線性相關(guān)關(guān)系; 總糖、總氮、煙堿含量以及糖堿比、p H 值與感官質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)呈極顯著典型相關(guān)關(guān)系; p H 值、兩糖差、總氮含量與感官質(zhì)量呈極顯著的三次曲線關(guān)系，煙堿含量、糖堿比、蛋白質(zhì)含量與感官質(zhì)量呈極顯著或顯著的二次方關(guān)系。綜合分析結(jié)果認(rèn)為，p H 值、兩糖差、煙堿含量、糖堿比可以作為復(fù)烤片煙自然醇化過(guò)程中的品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)。