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近年來，越來越多的飲酒者轉(zhuǎn)向喝白酒，白酒市場也改變了方式，生產(chǎn)出了很多新的高檔酒。很多與酒相關(guān)的知識和概念只有業(yè)內(nèi)人士才能理解，而消費者卻對此感到困惑甚至無知。今天我們就來談?wù)劙拙剖袌龅男鲁蓡T：配制酒。

配制酒，是以發(fā)酵酒、蒸餾酒或者食用酒精為酒基，加入可食用的花、果、動植物或中草藥，或加入食品添加劑來呈色、呈香及呈味物質(zhì)，采用浸泡、煮沸、復(fù)蒸等不同工藝加工而成的改變了其原酒基風(fēng)格的酒。配制酒分為植物類配制酒、動物類配制酒、動植物配制酒及其它配制酒。

單看字面上的解釋，可能還有不少酒友對“配制酒”感到迷糊，那你應(yīng)該有喝過五糧液苦蕎酒，這就是其中一種“配制酒”。

不少喝過這種配制酒的酒友們都說，看它外表是透明的酒，就以為它是白酒。連不少煙酒行的采購人員也說，配制酒是白酒。但真是這樣嗎?

配制酒=健康白酒?

近年來，隨著我國亞健康人數(shù)激增，人口老齡化趨勢加重，使得人們的健康養(yǎng)生意識大大增強(qiáng)，酒業(yè)看準(zhǔn)了這一下手機(jī)會，開始調(diào)制一種配制酒，配制酒大多都加上了枸杞、梔子、山楂等不盡相同的配料，因此生產(chǎn)配制酒的企業(yè)，在宣傳時都很默契地自稱其配制酒為健康白酒。

比如在勁酒官方網(wǎng)站上就這樣宣傳毛鋪苦蕎酒：創(chuàng)新性研發(fā)的一款新型健康白酒，選用四川涼山高寒山區(qū)苦蕎麥為原料，運(yùn)用中藥現(xiàn)代化技術(shù)提取苦蕎、葛根、枸杞、山楂、木瓜等有益成分。

可是，實際上配制酒真的健康嗎?

配制酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一

先不說小型的酒作坊在搞配制酒，連連知名的白酒企業(yè)也產(chǎn)配制酒。但酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)卻不統(tǒng)一。

比如貴州茅臺集團(tuán)保健酒公司出的茅臺不老酒，就是一款配制酒。盡管其包裝盒上的“配制酒”三個字不夠醒目，但從其產(chǎn)品配料表中白芷、龍眼肉、枸杞、山楂等成分就可以看出，這個酒不是白酒。其執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，代碼為Q/GMBJ0011S.

汾酒旗下的竹葉青酒，一樣是一款配制酒。其原料與配料為汾酒(清香型)、純化水、竹葉、梔子、砂仁、低聚果糖。其執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)，代碼為QB/T1981。

五糧液、洋河等白酒企業(yè)，也都產(chǎn)有配制酒，不僅原料及配料各不相同，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)也是琳瑯滿目，有國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T27588，有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB/T1981，也有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

配制酒是露酒，不是白酒

河南省食品研究所白酒研究室主任王楊介紹，配制酒是國家食品分類中酒類的一種，但配制酒不同于白酒，一般執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是露酒的國家標(biāo)準(zhǔn)或者企業(yè)自行制定的標(biāo)準(zhǔn)。

配制酒披著白酒的“假外套”在出售

盡管有專家已確認(rèn)配制酒算不上白酒，但還是有不少酒友不清楚，就連煙酒行的工作人員的解釋也是打擦邊球。如果酒友們平時多觀察一下，就會發(fā)現(xiàn)有些配制酒上標(biāo)注的香型都是雜亂不一的。比如茅臺不老酒直接標(biāo)注了“醬香型”，毛鋪苦蕎酒標(biāo)注的則是“蕎香型”。還有的配制酒將白酒中的濃香型改為“濃香風(fēng)格”。

面對花樣百出的白酒市場，這酒那酒打著知名或者不知名的旗號橫行，希望廣大酒友擦亮眼睛，找到合適的喝酒途徑喝上好酒。

酒是我們傳統(tǒng)的物質(zhì)文化精髓。發(fā)展至今，早已成為我們餐桌上不可或缺的一部分，成為生活的調(diào)味劑。但這幾年酒業(yè)的快速發(fā)展的同時衍生出很多弊端，導(dǎo)致市場雜亂無章魚龍混雜，找到真正的好酒成為了全民酒友的難題，品牌大的酒假酒多，品牌小的酒無保障，這讓人著在犯難。這種現(xiàn)象在我們這種真正用心做酒的從業(yè)者看來，深表痛心但也無能為力。

一個行業(yè)的發(fā)展，必須經(jīng)歷著初始期——粗狂的增長期——淘汰期——成熟期。目前白酒的行業(yè)屬于粗狂的增長期，魚蝦混游。當(dāng)海水褪去，就會發(fā)現(xiàn)誰在裸泳。在這奉勸那些投機(jī)取巧的酒商，品質(zhì)才是企業(yè)的出路，不做好品質(zhì)最終將作死于自己手中。

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