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隨著我國(guó)白酒行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越多，白酒的價(jià)格有高有低，種類更是非常的多，有些朋友可能踩到過(guò)雷喝到過(guò)假酒，想自己釀酒喝，那么又不知道白酒發(fā)酵的時(shí)間是多少天，時(shí)間越久是不是越好喝，下面是香煙網(wǎng)小編為你帶來(lái)有關(guān)白酒發(fā)酵時(shí)間是多少天，白酒發(fā)酵時(shí)間是不是越久越好的相關(guān)信息，一起來(lái)看看吧。

白酒發(fā)酵時(shí)間是多少天

影響發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短的主要因素是溫度和釀酒工藝，而重要的是發(fā)酵溫度，20-30度是釀酒發(fā)酵的佳溫度，也就是說(shuō)春季和秋季是釀酒發(fā)酵的佳時(shí)機(jī)，其中秋季是好的，因?yàn)榍锛敬蠹肄r(nóng)作物成熟，釀酒原料豐富，價(jià)格低廉，溫度適宜。這兩個(gè)季節(jié)釀酒，出酒率也是高的，夏季溫度高，發(fā)酵快，但因氣溫太高，出酒率反而有所下降。冬季氣溫低，發(fā)酵慢，發(fā)酵周期長(zhǎng)，如果發(fā)酵室的保溫工作沒(méi)做好，就會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵不徹底。所以，夏季我們要保持發(fā)酵室通風(fēng)，適當(dāng)灑水降溫，冬季要做好發(fā)酵室的升溫保溫工作。

影響發(fā)酵周期的另一個(gè)重要因素就是發(fā)酵工藝了，一般而言，生料釀酒發(fā)酵周期要長(zhǎng)一點(diǎn)，熟料釀酒發(fā)酵周期要稍微短一點(diǎn)，無(wú)論是傳統(tǒng)工藝還是新工藝釀酒發(fā)酵都需要一個(gè)過(guò)程，傳統(tǒng)工藝一般需要一個(gè)星期左右，而新工藝釀酒一般要10天左右，為了提高產(chǎn)量及加快發(fā)酵時(shí)間，期間還要攪拌，一般發(fā)酵到糧食全部沉底，發(fā)酵液清澈透明時(shí)基本就可以蒸餾了。所以，新工藝釀酒發(fā)酵既省時(shí)、操作簡(jiǎn)單又省力，一個(gè)人就可以完成，重要的還是省糧食不需要蒸煮。

白酒發(fā)酵時(shí)間是不是越久越好

所有的釀酒原料幾乎都是含有淀粉質(zhì)的，淀粉先要經(jīng)過(guò)蒸煮糊化才能變成糊精，糊精經(jīng)過(guò)淀粉酶液化成小分子淀粉，在經(jīng)過(guò)糖化酶酶促反應(yīng)變成葡萄糖。在這個(gè)時(shí)候微生物中的產(chǎn)酒酵母便開(kāi)始工作，消化葡萄糖，繁衍后代，達(dá)到一定量的時(shí)候就開(kāi)始生成乙醇，乙醇經(jīng)過(guò)相關(guān)菌類生成乙酸。

一系列復(fù)雜的反應(yīng)生成了白酒中眾多的微量香味成分的前驅(qū)物質(zhì)。這些醇、酸、酯、醛、酮等物質(zhì)又會(huì)不斷地繼續(xù)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生成千上萬(wàn)種更為復(fù)雜的香味物質(zhì)。淀粉質(zhì)原料發(fā)酵生成酒的過(guò)程實(shí)際也是微生物生殖繁衍的過(guò)程。之所以說(shuō)酒精酒不好，正工藝是提純生化反應(yīng)，產(chǎn)生乙醇后就停止，一般72個(gè)小時(shí)就能完成。然而白酒發(fā)酵過(guò)程卻是一個(gè)持續(xù)的長(zhǎng)期的過(guò)程。時(shí)間越長(zhǎng)，酒糟中的微生物就越多，生物反應(yīng)就越徹底，產(chǎn)生的物質(zhì)就越豐富，生產(chǎn)的酒就越醇厚、豐滿、回味悠長(zhǎng)。

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