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葡萄酒單寧的口感和作用是什么，單寧是一種多酚類(lèi)化合物，常見(jiàn)于各種植物中，例如茶樹(shù)、橡樹(shù)和葡萄。下面就讓小編來(lái)介紹一下相關(guān)資訊，希望對(duì)大家有所幫助。

葡萄酒單寧的口感和作用是什么

單寧在口腔中會(huì)呈現(xiàn)一種澀感和苦感，仿佛舌頭上的細(xì)胞被抓住一般。感受單寧，要從舌頭末端和牙齦感受，這些部位對(duì)單寧的澀味最為敏感。柔和的單寧能賦予葡萄酒更好的口感和粘稠度。果實(shí)皮較厚的釀酒葡萄，如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)等，由其釀造的葡萄酒單寧含量會(huì)比較高。產(chǎn)自炎熱的氣候條件之下的葡萄酒，成熟度較高，其單寧就會(huì)比較柔順。此外，橡木桶陳釀或瓶陳能柔化單寧，這是因?yàn)樵陉惸甑倪^(guò)程中，少量氧氣透過(guò)橡木桶的微小空隙，溶解在葡萄酒中，單寧得到柔化，使得即使單寧含量高的葡萄酒質(zhì)地也會(huì)變得柔和。

單寧有什么作用

單寧是一種多酚類(lèi)化合物，是抗氧化物質(zhì)中的一種，是天然的防腐劑，它可以有效地防止酒因被氧化而變酸，使長(zhǎng)期儲(chǔ)存的葡萄酒能夠保持良好的狀態(tài)，所以單寧是葡萄酒是否具備良好陳年潛力的關(guān)鍵。一瓶品質(zhì)優(yōu)異的葡萄酒，也許需要數(shù)年的時(shí)間，其風(fēng)味才能打開(kāi)，品質(zhì)才會(huì)漸入佳境。

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